Smoked white pepper

Wat is witte peper?

Peper groeit het best in schaduwrijke gebieden aan metershoge ranken die zich om palmen of palen draaien die voor dit doel zijn opgericht.

Zwarte peper wordt geoogst wanneer de bessen groen en onrijp zijn.

Witte peper wordt geoogst wanneer de bes rood en rijp is. Vervolgens wordt de buitenste schil van de rode peperbes gewassen in stromend water (de peper wordt vaak in een mandje in de gootsteen gelegd) en komt de binnenste kern van de peperbes tevoorschijn. De bessen worden tenslotte in de zon gedroogd en gesorteerd en nu heb je witte peper.

Deze peper wordt gerookt boven beuken- en dennengranulaat vermengd met jeneverbessen. De rokerige smaak ligt rond de harde kern van de peperbes en hoewel de rokerige geur duidelijk is, is de rokerige smaak meer een nuance in de pepersmaak wanneer hij over voedsel wordt gemalen. De witte peper wordt geteeld door kleine boeren in de regio Thysmada en Matale, die georganiseerd zijn in coöperaties en hun gewassen biologisch telen. Peper uit Sri Lanka is sterk en smaakvol.

Waar wordt gerookte witte peper voor gebruikt?

Gebruik Gerookte Witte Peper vers gemalen op eiergerechten, op Deense broodjes, op met boter gestoofde groenten of alle soorten vis.